除了豆腐，我们还需要准备面粉、鸡蛋液、葱花、蒜末、黄酒和生抽。

(资料图)

以2块豆腐为例，在碗里装500毫升水，然后加5克盐，把豆腐放入盐水浸泡5分钟。

浸泡好后，把豆腐上下两面的硬皮切掉。

从左往右将豆腐切成厚1公分的豆腐片，这样豆腐就一点也不会粘刀了。

在盘子里铺一层面粉，放上切好的豆腐，再撒一层面粉，轻轻拍匀。

为了防止粘锅，我们先用姜擦拭一下锅，然后倒油烧热。

转小火，把裹好面粉的豆腐蘸上蛋液，一个个放入锅中，小火慢煎。

一面煎至金黄色，翻面继续煎。

等豆腐变得两面金黄时，放蒜末爆香。

淋适量黄酒、生抽、白糖和少许高汤，把汤汁焖至沸腾，给豆腐翻一面，再大火收汁。

出锅前淋上少许麻油，撒上葱花，这道锅塌豆腐就做好了。